10 scaloppine di vitello
2 melanzane "belle grandi"
4 pomodori
4 cucchiai di parmigiano
60 gr.di margarina
1 spicchio d'aglio
basilico
farina
8 cucchiai olio d'oliva
sale, pepe un pizzico.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele nell'acqua, con una presa di sale, per fargli perdere l'amaro, strizzatele e saltatele per 10 minuti, in un tegame con 4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, salate. Lavate i pomodori, spellateli e tagliateli a cubetti, e lasciateli da parte, nel frattempo In una padella scaldate la margarina, e adagiatevi la carne che avrete già infarinata, fatela colorire da entrambi i lati per 5 minuti - salate.
Ritirate le scaloppine e allungate il sugo di fondo, che è rimasto nella padella, con qualche cucchiaio d'acqua, che distribuirete su ogni fettina di carne, alla fine prima di infornarle.
Adagiate su una placca da forno che avrete precedentemente oleata, le scaloppine, mettetevi su ogni fettina un cucchiaio di melanzane, qualche cubetto di pomodoro, il basilico e il sugo rimasto nella padella e una spruzzata di parmigiano, mettete nel forno a 180 gradi, per 15 minuti.
Servite caldo. Alla prossima !!
Rose - the blogger