Ingredienti:
• 1 kg di Patate a buccia rossa
• 300 gr di Provola fresca o Mozzarella
• 60 gr di Parmigiano grattugiato (se piace fate 30 gr di parmigiano e 30 di pecorino)
• 2 Uova
• Sale
• Pepe
• Pan grattato q.b.
• Olio di arachidi
• 300 gr di Provola fresca o Mozzarella
• 60 gr di Parmigiano grattugiato (se piace fate 30 gr di parmigiano e 30 di pecorino)
• 2 Uova
• Sale
• Pepe
• Pan grattato q.b.
• Olio di arachidi
Lessate le patate con la buccia ed ancora calde, in una capiente ciotola, ridurle in purea con lo schiacciapatate (le bucce resteranno nello schiacciapatate). Fate raffreddare la purea e nel frattempo tagliate la provola in listelli lunghi circa 5-6 cm. e larghi 1 cm. Raffreddata la purea aggiungete al composto 2 tuorli (conservando gli albumi che serviranno successivamente per l'impanatura), il sale, il pepe, il parmigiano e il pecorino ed amalgamiamo il tutto. Preparate un piatto con il pan grattato ed un altro con gli albumi sbattuti. Passatevi un po' di olio tra le mani (questo agevolerà il maneggio delle patate).
Prendete una cucchiaiata abbondante di composto, schiacciatelo un poco, riponete al centro il listello di provola, richiudetelo con i palmi delle mani formando dei cilindri di circa 10 cm. Passateli prima nell'albume e poi nel pan grattato.
Preparati tutti i panzarotti e riponeteli in frigo per almeno un paio di ore (io anche tutta la notte).
Prendete una cucchiaiata abbondante di composto, schiacciatelo un poco, riponete al centro il listello di provola, richiudetelo con i palmi delle mani formando dei cilindri di circa 10 cm. Passateli prima nell'albume e poi nel pan grattato.
Preparati tutti i panzarotti e riponeteli in frigo per almeno un paio di ore (io anche tutta la notte).
Friggeteli poi in abbondante olio caldo (l'olio dovrà coprire completamente i panzarotti), due alla volta, in un piccolo tegame alto.
N.B. Se usate le patate rosse passatele una sola volta nell'albume e poi nel pan grattato, se invece usate le patate comuni bisogna ripetere il precedente passaggio due volte in modo che non si aprano.
Quando li friggete fate attenzione che l’olio sia ben caldo, ed una volta immerso il panzarotto nell’olio rigirarlo solo quando si è formata la crosticina sulla parte sottostante.
Quando li friggete fate attenzione che l’olio sia ben caldo, ed una volta immerso il panzarotto nell’olio rigirarlo solo quando si è formata la crosticina sulla parte sottostante.
Sollevateli dall'olio con una schiumarola e riponeteli su un piatto con carta assorbente per togliere tutto l'olio in eccesso. Serviteli ben caldi!
Francesca